Cara, +-5.0 EV é o quanto você consegue variar na exposição medida nos modos automatizados. Como você pode variar em 1/3 de EV, dá pra fazer 30 exposições diferentes. Você pode fazer "bracketing" na mão, basta setar a câmera para a compensação de exposição desejada, bater, ajustar a compensação, bater de novo e assim por diante. Já fiz HDR com 3 fotos apenas, compensando 1 EV para mais e 1 para menos. Tentei fazer com mais fotos, mas não vi diferença significativa (pelo menos na cena que eu estava usando).
O botão de "bracketing manual" tem um "+/-", e você ajusta apertando este botão e girando o dial da câmera. Como você vai ter que encostar na câmera, sugiro um tripé ou apoio beeeeeeem firmes.
Tá na hora de lançar um novo blog, to achando... MeioPixel?